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20207/6

最上のペアリングを

始終ご縁があることを願って名付けられたレストラン

 

プリント

QUATRE CINQ

 

季節の魚介や今治の有機野菜

 

手造りのハーブをたっぷり練り込んだパン

 

フレンチでいてフレンチじゃない

 

私達の推奨はワインペアリング

 

食材の苦味や甘み

ソースの酸味やスパイスに合わせて

 

ぴったりの一杯を見つけ出し料理に合わせてご提供

 

 

お客様の反応はいい

 

だからこそクオリティにこだわりたい

 

全てのスタッフがワインの良さを説明し適量をサーブするには

 

相当の知識と練習が必要

 

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またやられてしまった

 

 

台本作ろうと思ってたら先回りされてしまった

 

なんとも勉強する文化ができてしまっている

新卒2人も必死にフランス語やオーダーテイクをロープレしている

 

シャンパンや白赤のワインは適正なグラスがありますが

ペアリングは全て同じグラスのほうが分量的にも注ぎやすいかな?

と提案したところ

 

「すべて違うグラスで提供しましょう」

「全てのワインの個性を引き出すグラス教えて下さい 私まとめます」

 

期待をどこまでも超えてくる

 

 

恐ろしいソムリエールが誕生しそうです

 

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QUATRE CINQでお待ちしています

 

 

 

Source(転載元): 道後温泉 茶玻瑠さんの茶玻瑠ブログ
元のブログ記事はこちら:最上のペアリングを


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