© 愛媛のクチコミ情報サイトひめぶろぐ[道後温泉Ver.] All rights reserved.

20202/13

想像の料理 第21話 懐かしのパスピエール

paspiere (1)

松山市にお住いの中高年の皆さん こんにちは!

茶玻瑠中高年料理長の塚原俊二です。

今日は食材のお話しでお付き合いください。

 

写真ですが、

皆さんシーアスパラガスって聞いたことありますか?

岡ヒジキの様な出で立ち、かなり塩気のある野菜、いや海草です。

なかなか知っている方は少ないと思います。

海辺の砂地に生える植物です。

一見、新種の野菜?のように見えますが、

どうしてどうして30年以上前から日本に上陸しています。

私は懐かしくてブログに載せることにしました。

paspiere (2)最初に見たのはフランスでした。料理人からパスピエールと呼ばれていました。

英語だとクリス・マリーンの文言で出回っていました。

前菜と魚料理に多く使用していたと記憶しています。

 

日本の一昔、二昔前いや、30数年前にはほとんど流通がありませんでしたが、私は当時、東京は銀座四丁目のフランス料理の老舗で働いていた折り、フランス直輸入の食材として使っていました。

その時代ヨーロッパ食材として非常に希少価値の高いものでした。

冷凍ではないですよ!

パリパリのフレッシュでした。

メニューは、刺身用の帆立貝やサーモンのミキュイに、

ブールブランバターソースの中で暖めたシーアスパラを、

温かいシーフードサラダのように仕立ていました。

イメージして頂くのが難しいかもしれませんね。

2年程使用していたと思います。私が20代後半でした。

 

それを、数十年後の松山で目にするとは思いませんでした。

イスラエル産のもので、クオリティーも高いという感想です。

現在は天然ではなく促成栽培が可能になり、日本の裏側の国から空輸されて来ますね。

素晴らしいですね!

最近市場に出回り始めています。

 

茶玻瑠3階レストランでも、ディナーの小前菜などに使用しています。

ヘルシーで楽しい食感ですから、食材ファンが増えることを期待します。

 

今日は茶玻瑠の中高年料理長塚原がお相手いたしました。

ではまた!

Source(転載元): 道後温泉 茶玻瑠さんの茶玻瑠ブログ
元のブログ記事はこちら:想像の料理 第21話 懐かしのパスピエール


  • このエントリーをはてなブックマークに追加

関連記事

  1. この記事へのコメントはありません。

  1. この記事へのトラックバックはありません。

20206/2

実盛送り

実盛送り 開催期間 2020年6月下旬の日曜日開催場所 宝泉寺~杉之瀬の川原 交通アクセス・詳しくはこちら 田植えが終わった後…

20206/2

おむつ交換台と喫煙室の追加設置

まず1Fロビーにあるトイレにおむつ交換台を設置いたしました。 手すりなども配置してあるため、バリアフリー用のトイレとしてもご利用頂けま…

20206/1

道後松山まち観光のためのレンタカー・サービス「道後トライシクル」、6月19日より運用再開

道後温泉本館をはじめとする道後地区の市運営施設が6月19日から営業再開することを受けまして、道後温泉旅館協同組合でも道後松山まち観光のための…

20205/31

道後温泉本館をはじめとする道後地区の松山市運営施設、6月19日から営業再開

松山市では、道後温泉本館をはじめとする道後地区の市運営施設を6月19日から営業再開することといたしました。    営業再開にあたり、お客様の…

20205/27

愛媛

※国内についてはとりあえず行ったことのある都道府県を埋めてみようと思い、写真を見つけてきて載せています。時期は適当です。 Source(転…

ページ上部へ戻る