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201910/15

想像の料理第11話 ”海老フライの流儀”

松山市にお住いの温泉と料理好きの中高年の皆さん。こんにちは!

茶玻瑠の中高年料理長塚原俊二です。

ブログを発信して早やくも丸1年が経過しました。

これからも宜しくお願い致します。

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中高年の皆さん、プリプリ海老フライが妙に食べたくなるときがありますね?

少し柔らかい海老天婦羅が目の前にあっても、海老フライはまた別物で、カリカリサックサックの食感が何とも贅沢で、昔の恋人時代を回想するかのように、フィジカルさが恋しくなりますね。

 

まあ、海老フライはお総菜売り場ですぐ買えるし、そんなに力まなくともいいじゃないか?

ズバリ! 海老フライは、ご家庭で仕込んだ揚げたてが一番!!

それに、細く限りなく透明に近いキャベツがあれば言う事なし!!

旦那様イザ!

 

仕込み1.

ポイントは、海老購入は奮発してやや大振りのブラックタイガーがいいと思います。

背ワタを掃除したら、ナイフで腹部に数か所切れ目を入れ、全体をやや潰すように押さえつけます。天婦羅の下処理の要領と同じです。

次に、小麦粉~全卵~パン粉の順に付けますが、注意点は海老に塩、コショーはしないこと。塩を振ると浸透圧で水分が出過ぎるのと、味が重たくなりすぎます。

後は、奥様に聞いて油で揚げればいいですね。

 

仕込み2.

細切りキャベツとカットレモン

 

仕込み3.

タルタル・ソース、これも家庭で仕込んだ方が断然おいしい。

  1. ピクルス(キュウリ)を荒みじんに切って軽く絞ったもの。
  2. ピクルス嫌いでもタルタルのそれは大好きのオジサンは多いです。
  3. 茹で卵、これまた荒みじんに切ったもの。
  4. マヨネーズは市販でいいです。

この3つを合わせるだけ、パセリのミジンはどちらでもいいです。

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  1. 揚げたてを盛り付けたら、海老フライにレモン絞る。さらに、タルタル・ソースをドバッとかける。
  2. 躊躇なし熱々を頬張る。プリプリ、サックサク!なにせ熱々ですから口内の皮が少々剥けそうな??(少しフーフーして)
  3. 次に、キャベツで口の中を冷やしながらこれを繰り返す。
  1. アルコールはビールか辛口の白ワイン。
  2. どうですご主人、揚げたて海老フライの魔力、伝わりましたでしょうか?
  3. 奥様に楽をしていただいて、ご主人自ら仕込む格別“海老フライランチ”などいかがでしょうか。

今日のお相手は、茶玻瑠の中高年料理長塚原俊二でした。

Source(転載元): 道後温泉 茶玻瑠さんの茶玻瑠ブログ
元のブログ記事はこちら:想像の料理第11話 ”海老フライの流儀”


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