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20196/2

ドンペリニョン

先日、5月22日に茶玻瑠恒例のワインの会がありました。

塚原総料理長の素晴らしいフレンチと、川尻スーパーバイザーのサービスと貴重なスピーチがあるので、私 ソムリエの篠崎はワインのサービスに集中できて、いつもながら楽をさせてもらっています。

私も地元で店をしていた時は毎月ワインの会をやっていたので、その頃のことをよく思い出します。

いつも頭を悩ませていたのが参加者の数で12~13人来れば多い方で、少ない時は10人以下の時も‥‥ ある時、参加者を増やしたくて案内状に次回の泡ものは「ドン・ぺリニョン」の予定です…と書いたことがあります。ドンペリを出すと言えば出席者が増えるかも‥と思い、人数確保のために本来の主旨から少し逸脱していた時がありました。(勿論ドン・ぺリニョンは素晴らしいシャンパンです) ただそのドン・ペリニョンを出した時の出席者は後にも先にも最多数でした。

人数を集めるため、売上を増やすため、原価率を下げるためだけならば、いろいろ方法はあるけれど、いろんな意味で質が下がってしまっては、やる意味がない!  この時、会費は8000円だったので、よく知り合いに「この町で8000円は高すぎるよ!」と言われてましたが、最終的には12000円でやっていたし、参加者があまりやろうとしなかったテイスティングも毎回10分位だけど必ず皆でやったので、結構参加者のスキルは上がっていったと思います(実際、ソムリエ試験受けた人が一人いたし、ワインセラーを買った人は四人もいました)。 少しでも理想的になるには多少の強引さは必要かなと‥‥ 地方の小さな町にしてはちょっとおもしろい店だったと思います。

 

先程のドン・ぺリニョンについて少し書いたので、この際、ソムリエとして少しだけご説明を‥

最もスタンダートなドン・ペリニョンは、いろんな処で見かけるスーパーなどでにも置いてるもので、2万円位。ロゼだと3万円位。 そのワンランク上にドン・ペリニョン エノテークがあり、これは古酒で、味わいもグッと良くなって5~6万円。このエノテークの1976年以前のものを「プラチナ」といって30万円以上。さらに1998年から「ドン・ぺリニョンP2」に名称が変わっています。

そのワンランク上に「ドン・ぺリニョン・レゼルブ・ドゥ・ラべィ」があり、ラベルが金色で通称「ゴールド」と呼ばれ、日本人向けににだけ造られているもので、なかなかお目にかかれない、言わば見栄の固まりみたいなシャンパンです。さらにその上に「ドン・ぺリニョン ジェロボワム」というのがあり、お値段は3桁になります…その他P3などまだいろいろあるのですが、疲れるのでこの辺で私のプライベートシャンパンを一本ご紹介させて頂いて終わらせて頂きます。

「サロン」です! ドン・ぺリニョンと違って只々この一種類だけを造っています。 ぶどう品種はシャルドネでグランクリュ(特級畑)のみを使用し、最良の年しかリリースしません。なので20世紀の100年間には37ビンテージかリリースしていません。 約10年位熟成してから出荷するので、収穫してから飲めるまで、最低でも10年間待たなければいけません。 ほとんどが、高級レストランに行ってしまうので、個人消費は毎年世界中で約7000本ほどです。幸運にも何度か飲んだことがあります。今のところ下の写真、これが最後の一本です。

 

 

 因みに「サロン」の後ろのLPレコードはハービー・ハンコックの「処女航海」です。」IMG_20190530_120243_1

 

 

Source(転載元): 道後温泉 茶玻瑠さんの茶玻瑠ブログ
元のブログ記事はこちら:ドンペリニョン


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