© 愛媛のクチコミ情報サイトひめぶろぐ[道後温泉Ver.] All rights reserved.

20194/8

盛り付けは、”ダンスのリズム”

IMG_1632温泉好きの中高年の皆さん、こんにちは。

中高年料理長の塚原俊二です。

今日もお相手よろしくお願いします。

 

今回もホテルならではの出来事をお届けしたいとおもいますが、忘れていたことの一つに盛り付けがあります。

茶玻瑠には連日たくさんのお客様が来館されます。

早朝のブレックファーストから始まり、ランチタイム、土日には婚礼披露宴や宴会が催されます。夜には、宿泊のお客様の会席料理やディナーブッフェが毎日行われます。

 

各シュチュエーションに合わせたプロの盛り付けがありますが、どこの職場にも、料理長、シェフとは別にプロフェッショナルが存在します。とくに冷製料理の分野では旬の素材表現がありますから“センス”が必要です。

 

ズラリと並んだお皿は圧巻で、綺麗に簡潔にそして衛生的に一皿々盛られていきます。

特に八寸と呼ばれる和前菜や、洋食のオードヴルなどは、主材料、副材料が同じ方向、同じ位置を徹底していきます。見ていておもしろいでしょ。

 

ごらんの写真のように、同じ盛り付けは大変重要な事です。

数人で行いますからスタッフによって誤差が生じないように、皆同じ方向、同じ位置!

各人が意識してに盛り込んでいきます。

それも短時間で、綺麗に、ちょっとアーティスティックにです!

 

これを可能にするのが一定のリズムとスピードです。

遠目で眺めていると、一定のリズムで繰り返しスタッフが動きますから、まるでダンスをしているようです。

ゆっくりに見えますが、手元は非常に素早い動きです。

写真は、ある披露宴の一幕ですが、毎日々おなじ動作が繰り返されます。

 

皆様はいろいろな御披露宴に出席のことと思いますが、ご自分の出席した披露宴や宴会を思い浮かべてみてください。

面白いでしょう。

これらのことが、繰り返し繰り返しおこなわれていたんですね。

是非参考にしてください。

それではまた近いうちにお会いしましょう。

今日のお相手は調理の塚原俊二でした。

Source(転載元): 道後温泉 茶玻瑠さんの茶玻瑠ブログ
元のブログ記事はこちら:盛り付けは、”ダンスのリズム”


  • このエントリーをはてなブックマークに追加

関連記事

  1. この記事へのコメントはありません。

  1. この記事へのトラックバックはありません。

20194/25

道後温泉で改元イベントを開催します

令和の改元を記念し、万葉集とゆかりのある道後温泉でカウントダウンイベントを開催します。道後にお越しいただいている観光客の方はもちろん、地元の…

20194/25

つけ麺☆

皆さん、こんにちは!ここ最近、朝晩肌寒く日中暑く一日の気温差が激しく思いますがいかがお過ごしでしょうか。先日、同僚たちと吞む機会がありまして…

20194/24

我々の仕事(使命)って?

&n…

20194/24

第54回えひめ花まつり

第54回えひめ花まつり 開催期間 2019年5月3日~2019年5月4日開催場所 愛媛県農林水産研究所花き研究指導室 交通アクセス・…

20194/23

YUKATA and Making Pottery experiences

YUKATA experience at FUNAYA ryokan. Colorful YUKATA〔色浴衣〕 for ladies. H…

ページ上部へ戻る