© 愛媛のクチコミ情報サイトひめぶろぐ[道後温泉Ver.] All rights reserved.

20192/18

チーズの旬

ソムリエの篠崎です。

バレンタインデーは終わりましたが、今の時期、フランスでよく出回るチーズがあります。

「クール ド ヌフシャテル」という白カビチーズで、カマンベールチーズなどの有名なチーズを多く産出するので、フランスの中のチーズ王国と言われているノルマンディー地方のチーズです。

「クール」とは、フランス語で「ハート」という意味で、まさにハートの形の真っ白いチーズなのです。

ただこの数年、このチーズを模倣したハートの形のチーズがいくつか登場していて、ちょっと迷ってしまうのですが、その中で特にオススメしたい一押しチーズを今日はご紹介致します。

そのチーズ名はズバリ「クール」で、ロックフォールチーズで有名なミディー ピレネー地方で自然に放牧させた山羊乳の生産者5軒が協力して無殺菌の山羊乳チーズを作っています。

 誠実なこの生産者のチーズは、すぐにパリのチーズ商の話題となり、今では20人の従業員を抱えるそうです。

塩分を控えた爽やかな酸味とフレッシュな味わいがとても心地よいチーズです。

 山羊は1年に1度、元旦頃に出産します。

出産後の濃厚なミルクでチーズを作ると(もちろん生まれたばかりの仔山羊が最優先ですが)ちょうど今頃がそのチーズ「クール」の旬になります。

近年では、殆どの山羊乳チーズが、衛生完備が整った工場制なので、出産などはコントロールされ、あまり旬が関係なくなっています。

 フェルミエ製、、、所謂農家製で、手作りの無殺菌乳チーズにこそ、本当の旬の味わいが楽しめます。

  今の時期にしか食べられない希少な「クール」と本家の「クール ド ヌフシャテル」が、今なら茶玻瑠の1階のBARで「チーズの盛り合わせ」をご注文頂くとお召し上がり頂けます。。

 私、チーズの資格も持っておりますが、少なくとも愛媛でこれだけのチーズが揃うお店を他に知りません。

お好みのワインをバイ ザ グラスで楽しみながら。。。。。。。是非!!

 

 

 

Source(転載元): 道後温泉 茶玻瑠さんの茶玻瑠ブログ
元のブログ記事はこちら:チーズの旬


  • このエントリーをはてなブックマークに追加

関連記事

  1. この記事へのコメントはありません。

  1. この記事へのトラックバックはありません。

20195/24

暑くなってきたら。。。パート2

こんにちは。 玻璃サービススタッフの片…

20195/23

想像の料理 第2回

松山市の温泉好きの中高年の皆様!こんにちは。 今日のお相手は中高年料理長の塚原俊二です。 想像の料理 第2回で…

20195/22

色浴衣で道後散策はいかがでしょうか

こんにちは! だんだんと気温が上がり、今日の松山の予想最高気温は27度です。 ふなやのお庭「詠風庭」は今とても緑が綺麗な時期です…

20195/22

楽器別演奏者の性格って? その5 打楽器編

おはようございます。スーパーバイザーの川尻です。 今回は、打楽器奏者の方からのリクエストがあり、打楽器を取りあげました。 引用は今回も私…

20195/21

新!別枠注文メニュー!

   こんばんは、茶玻瑠厨房和食スタッフの泉です。 気温が高くなりつつある今日この頃ですが、皆さんは体調の方崩されて…

ページ上部へ戻る