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20191/7

ホテルのスチュワードという仕事

 総料理長の塚原です。

このブログをご覧頂いて、誠にありがとうございます。

本年も宜しくお願い致します。

 

 今回は、あまり表舞台には出ませんが重要なセクションのお話を一つ。

皆さん、スチュワードという言葉を聞いたことありますか?

あまり馴染みがないかもしれませんが、料理に合わせてお皿を揃える係りのことです。

IMG_2715 - コピー

ジャーン! そのリーダーが写真の赤松主任。

なかなかのイケメン!

スタイルもよいです!

もちろん妻帯者!!

クリスマス~年末年始をノンストップ!!

ぶっちぎりの働きっぷりで本日は7日、七草になってしまいました。

これからも頑張ります!!

 

 この仕事は、昔から旅館で中番と呼ばれていましたが、今はスチュワードと呼ぶことが多いようです。そして、守備範囲が非常に広いのが特徴です。

たとえば、二階和食レストラン花小路では、お客様一人に20種類もの大小の器が必要ですから、毎日2000を超える陶磁器が必要になります。

 

また、3階のブッフェレストラン玻璃では、銀器プラッター、小鉢等様々で膨大な什器備品を揃えることになります。その管理と運用を一手に取り仕切っているのがこのセクション!!

IMG_2121 IMG_2560

スタンバイが終ると、今度は正確な料理と数をサーヴィス側からキッチンに通します。

一つの誤差も許されません。更に、臨機応変さが求められるという過酷さです。

 

まさに、正確さと衛生管理に則った仕事!!それはホテルにとってすばらしい運営財産なんですね。

これからも、お越しいただくお客様全員から笑顔をもらえるよう頑張ります。

 

どうです!!

スチュワードという仕事お分かりいただけたでしょうか。

 

まだまだ、いろいろあります。

次回もホテルならではの仕事!

紹介させてもらいまーす。

ではまた。

Source(転載元): 道後温泉 茶玻瑠さんの茶玻瑠ブログ
元のブログ記事はこちら:ホテルのスチュワードという仕事


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