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201811/29

夏に有名な魚ですが・・・?!

   こんにちは!本日のスタッフブログ担当の、泉悠大です。

 

 

  私は現在、和食の厨房で裏方担当の方をさせてもらっています。

 

  裏方担当ではありますが・・・時々お客様の前に行き、パフォーマンス料理をさせてもらうことがあります。

 

 

  今月の初めに始まりました「別注メニュー」のお造りとは違い、プランの予約の段階で頼んでもらうものになります。

 

  本日はこのパフォーマンスに使わせてもらっている「ある魚」を取り上げさせてもらおうと思います!

 

  その魚というのが・・・こちらの「鱧」です!!

IMG_0868

 

  ごく一般的に、夏が旬と言われている鱧ですが!この時期の鱧を晩秋鱧といいます!

 

  産卵の時期が終わり、越冬にむけて、栄養を蓄えて脂がのっている状態です。

 

  こちらの鱧を今は「炙り」で提供をさせてもらっています!

 

  残念がら今年はもう少しで晩秋鱧も終わってしまいます・・・

 

  ですが!来年にもきっと仕入れてもらいますので、是非ご検討ください!!

 

 

 

Source(転載元): 道後温泉 茶玻瑠さんの茶玻瑠ブログ
元のブログ記事はこちら:夏に有名な魚ですが・・・?!


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